Jatkan rasvateemaa ihan ensin sillä, että käyn läpi lyhyesti millaisia rasvahappoja on olemassa, mitä ne oikein ovat ja mistä niitä elimistöönsä saa. Lisäksi pohdin sitä, mitkä niistä ovat ihmiselle tarpeellisia ja mitkä jopa välttämättömiä ja onko joistakin rasvahapoista ihmiselle haittaa.
Ravinnon sisältämät rasvat ovat triglyseridejä eli ne muodostuvat glyserolista ja siihen liittyneistä kolmesta rasvahaposta. Myös jotkut elimistön solut, kuten esim. maksasolut, pystyvät valmistamaan joitakin triglyseridejä. Rasvahapot voivat olla tyydyttyneitä, kerta- eli monotyydyttymättömiä tai monityydyttymättömiä. Lisäksi on olemassa transrasvahappoja. Aina kuulee puhuttavan, että niitä muodostuu kasvirasvoista (eli kerta- ja monityydyttymättömistä rasvahapoista) kuumentamisen ja margariinin valmistamisen (= öljyjen kovettamisen) yhteydessä. Näiden lisäksi transrasvahappoja muodostuu myös märehtijöiden pötsissä ja siksi maito ja voi sisältävät aina myös pieniä määriä transrasvahappoja.
Rasvahapot muodostuvat eripituisista hiiliatomiketjuista. Tyydyttyneessä rasvahapossa hiiliatomien välillä ei ole kaksoissidoksia. Kertatyydyttymättömässä rasvahapossa on yksi kaksoissidos ja monityydyttymättömissä rasvahapoissa useita kaksoissidoksia.
Tyydyttynyttä eli kovaa rasvaa sisältävät mm. kookosrasva, palmuydinöljy, kookoshiutaleet, palmuöljy ja voi.
Rypsiöljyn ja oliiviöljyn paremmuudesta on väitelty pitkään. Välillä kuulemma tutkimukset ovat selvästi osoittaneet oliiviöljyn sisältävän ihmisen terveydelle parempia rasvahappoja kuin rypsiöljyn ja välillä taas toisinpäin. Itselläni on ollut noin viimeisen vuoden aikana asiasta se käsitys, että rypsiöljyn sisältämät rasvahapot ovat ihmiselle tärkeitä (ja parempia kuin oliiviöljyn), mutta että ne tuhoutuvat heti, jos rypsiöljyä vähänkään kuumennetaan. Mielenkiintoista tietoa rypsiöljystä löytyy kuitenkin mm. Antti Heikkilän blogista: MIKSI EN KÄYTÄ RYPSIÖLJYÄ
Lisää tietoa transrasvahapoista löytyy mm. Tohtori Tolosen sivuilta: Transrasvahapot
Tämän kirjoitukseni lähteinä on käytetty seuraavia sivuja:
Aro, A. Ravinnon rasvat - laatu määrää tärkeämpi, Lääkärikirja Duodecim 6.4.2011
http://www.terveyskirjasto.fi/terveyskirjasto/tk.koti?p_osio=&p_artikkeli=dlk01074&p_haku=
Viitattu: 16.07.2012
Fineli - elintarvikkeiden koostumustietopankki
Terveyden ja hyvinvoinnin laitos (THL)
Viitattu: 16.07.2012
Mustajoki, P. Veren triglyseridit (rasvat), Lääkärikirja Duodecim 19.6.2012
http://www.terveyskirjasto.fi/terveyskirjasto/tk.koti?p_artikkeli=dlk00820
Viitattu: 16.07.2012
Tohtori Tolonen, Transrasvahapot
http://www.tritolonen.fi/index.php?page=articles&id=141
Viitattu: 16.07.2012
Keskenhän tämä kirjoitus sitten jäi.. Alun perin oli tarkoitus jatkaa vielä tätä kirjoitustani mm. linkittämällä siihen erilaisia tutkimuksia rasvoista ja niiden vaikutuksesta ihmiseen. No, kaiken tämän viimekuukausien sähläilyn ja saamattomuuden keskellä en ole vielä edes saanut niitä tutkimuksia etsittyä... Ehkä vielä joku päivä... (tulevat todennäköisesti uuteen kirjoitukseen).
VastaaPoista